Das kriegen wir gebacken

Der Verein FEINHEIMISCH – Genuss aus Schleswig-Holstein hat in Kooperation mit dem Deutschen Kinderschutzbund und der Grundschule Schönberg ein Projekt gestartet, das Schüler der Grundschule Schönberg auf praxisnahe und spielerische Weise an die kulinarischen Werte der heimischen Region heranführen soll.

Viele Hände im Brei: Der Sylter FEINHEIMISCH-Koch Rüdiger Meyer zeigt den Kindern der 4d, wie aus Hefeteig Buchteln werden. Foto: Heine

Als Auftakt der vier Projekttage umfassenden Gaumenschule verbrachte Ende Oktober die Klasse 4c einen Vormittag auf dem Obst-Erlebnis-Hof Manthey in Futterkamp. Am vergangenen Donnerstag war nun die Klasse 4d an der Reihe und besuchte das Passader Backhaus.

"Das kriegen wir gebacken" war das Motto des Tages, der in der Bioland-Bäckerei mit eigener Getreideproduktion und Mühle seinen Anfang nahm. Mit dabei waren Olaf Knickrehm vom Passader Backhaus, Küchenchef Rüdiger Meyer vom Wonnemeyer in Wenningstedt auf Sylt und das Kinder-Kochmobil des Deutschen Kinderschutzbunds. Spielerisch vermittelten die Koch-, Lebensmittel- und Ernährungsprofis den Kinder grundlegendes Wissen rund um das Getreide und seine Verarbeitung als Lebensmittel, bevor sich die Kinder selbst ans Werk machten. Etliche Papiertüten voller selbstgebackener Brötchen waren der Lohn der Mühe.

Die eigentliche Arbeit erwartet die Kinder aber erst am Mittag nach ihrer Rückkehr in die Schule. Denn Rüdiger "Wonnemeyer" Meyer hat Großes vor mit den Kindern und dem aus dem Passader Backhaus mitgebrachten Hefeteig. Buchteln in verschiedenen Variationen sollen die Kinder zubereiten. Buchteln, das sind Hefeteigklöße mit Füllung. "Ein Klassiker in ganz Deutschland, besonders in Böhmen", erklärt Rüdiger Meyer.

Häufig ist nur noch "Wonnemeyers" Kopf zu sehen, der zwischen den durch die Schulküche wogenden und brandenden 25 Kochmützen wie ein Leuchtturm herausragt. Auch der Geräuschpegel der begeistert knetenden, schnippelnden und Unmengen von Pflaumen entkernenden Kinder erinnert an Meeresbrausen. Doch Rüdiger Meyer ist der Fels in der Brandung, der den Kindern geduldig jeden Handgriff erklärt, vormacht, rührt, knetet und korrigiert. Ob Buchteln mit Pflaume-Marzipan-Füllung, mit Apfel und Sellerie oder einfach nur so – schnell durchzieht ein appetitanregender Duft aus den Öfen die Küche.

Für FEINHEIMISCH-Geschäftsführer Markus Huber ist alles offenkundig eine Freude. Sein ausdauerndes Lächeln angesichts der mit Feuereifer kochenden Kinder lässt einen anderen Schluss gar nicht zu. "Die Kinder haben heute gesehen, wo und wie nachhaltig produzierte Lebensmittel entstehen und wurden noch in Passade an den Umgang mit hochwertigen Produkten herangeführt – und nun folgt der Genuss", fasst Huber den Tag zusammen.

Einen "tollen Tag" bescheinigt auch Annalena aus der 4d. "Wir haben viel gelernt, zum Beispiel, dass wir die Äpfel ganz klein schneiden müssen, und auch über Getreide", erzählt das rothaarige Mädchen ganz atemlos. Dann wendet sie sich wieder den dampfenden Buchteln auf ihrem Teller zu.